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tianlangTianlang  2021-05-30 18:00 天浪书屋 隐藏边栏 |   抢沙发  65 
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全民膳食营养全书 张晔pdf-epub-mobi-txt-azw3
书名:全民膳食营养全书
作者:张晔
格式:EPUB/MOBI/AZW3
标签:营养 健康
ISBN:

内容简介:


五脏六腑、大脑、血液,全身的每一个细胞,都需要营养的供应,而你摄入了什么样的营养,便决定了拥有什么样的身体状态。无肉不欢、菜里油汪汪……这似乎成了很多现代人的标配,很多病是吃出来的,管住嘴就能阻挡 80%的慢性病! 本书是他多年经验的总结,书中配有精美图片和各种图表,形象图解各种食物营养成分、疾病状况、营养方案等,通俗易懂,便于理解掌握。 此外,本书还依据《中国居民膳食指南(2016)》,全面解析食物营养与功效,为中国家庭和个人量身打造膳食指南,并结合我国居民营养缺乏和营养过剩并存、慢性病高发的健康现状,指导您改善健康、合理饮食,让饮食活色生香,让没病的人防病,让已病的人控制疾病。愿每一个人,每一个家庭,都能拥有不病不忧的美好人生。

膳食营养宝典 大人孩子都用得上的营养百科原解放军309医院营养科主任张晔最新力作《全民膳食营养全书》,与食物通力合作,轻松获得好身材,一本大人孩子都用得上的营养百科。只有营养师知道的健康常识,每天学一点,让家人吃得好、精力足、生病少。本书详细解答了老百姓关心的热点膳食问题,快快打开书,校准营养观念吧。

作者简介:


张晔解放军309医院营养科前主任北京电视台《养生堂》特邀专家 #8195;#8195;从事营养工作30余年,长期活跃在临床工作第一线,对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。多次参加国际、国内营养学专业学术会议,并进行大会交流、做专题发言等。在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等媒体做过多次专题录像节目。
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部分摘录:


铁有利于预防缺铁性贫血
铁与缺铁性贫血密不可分

铁是人体不可缺少的营养素。体内的铁含量约4.5克,女性比男性略少,它是人体内含量最高的微量元素,几乎所有组织中都有。缺铁最显著的危害是贫血,但是铁摄入过量同样不可取。

铁在人体中的作用:能促进身体发育,增强机体对疾病的抵抗力;铁能调节组织呼吸,防止疲劳;铁能促进B族维生素代谢,还是血红蛋白、细胞色素等物质的重要组成成分,参与体内氧的运送和组织的呼吸过程。

铁推荐摄入量:男性12毫克/天;女性20毫克/天。

补铁首选动物性食物

铁元素分两种,血红素铁和非血红素铁。前者多存在于动物性食物中,后者多存在于蔬果和全麦食品中。单纯从吸收率上看,血红素铁更容易被人体吸收,补铁应该首选动物性食物,比如红肉中的瘦肉(如猪肉、牛肉、羊肉)、动物肝脏、动物血等。

植物性食物中铁的吸收率较低,还容易受到植酸、草酸等因素的干扰。因此补铁可以动物性食物为主,植物性食物为辅,桂圆、桑葚、绿色蔬菜、木耳、黑芝麻等也对预防贫血有一定益处。

在医生的指导下补充铁剂

确定为缺铁性贫血(血红蛋白浓度<110克/升)的人应在医生的指导下补充铁剂。在补铁后要定期进行血常规和体内铁含量(如血清铁或血清铁蛋白)的检查,以便调整铁剂的量。

医生会根据贫血症状的轻重确认复查的间隔时间和次数,遵照医嘱执行即可。另外需要提醒的是,待血红蛋白指标恢复正常后,仍需继续补充铁剂至少4个月,这样是为了补足体内的铁储备。

吃多少红肉才能起到补铁作用?吃多了不消化怎么办?

张晔

《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天吃40~75克畜禽肉,但贫血的人群如果想补铁,每天吃75~100克红肉(包括动物内脏)是适宜的。这样既能补足蛋白质,又能补充B族维生素和血红素铁。要说明的是,这个量是纯瘦肉,不包括肥肉、皮、骨头的重量。对偏瘦、贫血明显的人来说,不用刻意限制肉类摄入量。

建议大家把肉分散到三餐里面吃,别在一餐当中全部吃掉。比如,中午吃点肉包子,晚上吃点炒肉丝。少量多次吃肉可以减轻消化系统的负担,也可提高蛋白质的利用率。考虑到有些肉类质地紧密,不容易嚼碎,消化能力差的人不妨把瘦肉、鸡心、鸭胗等剁碎,把排骨炖烂,这样更有助于消化。

红糖、红枣这些传统补血食品,真的能补血吗?

张晔

红糖的确含一些非血红素铁,但含量有限,摄入量也有限,并不是补铁的主力。不过,如果是血糖达标的,那么用红糖比用白糖调味更有利,它至少可以提供一些微量元素。

红枣中的铁不是血红素铁,含量也不高,但吃炖煮的红枣有利于增加消化液,改善消化能力,同时它也含有帮助铁吸收的维生素C,所以尽管不能代替血红素铁的作用,但对缺铁性贫血的人是有益无害的。实际上,凡是能帮助消化吸收的,都对预防和改善营养性贫血有益。

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